ソバの栄養と機能性

1.　良質なたタンパク質を含む
　ソバのタンパク質は12㌫～16㌫・油分2㌫～3　　　　㌫・灰分は1.8㌫～2.9㌫・繊維分は、0.7～1.4㌫
澱粉質主体の成分は、70㌫程含まれる。
イ.　タンパク質のアミノ酸組成は、必須アミノ 酸である・リジン・イソロイシン・ロイシン・合硫フミノ酸等が含まれる。
ロ.　全卵たンパク質を100として、ソバは、81・白米72・小麦47と比較すると、ソバは高品質なタンバク質を含有しています。



2.　高血圧に良いルチン
　　ソバの機能性として、血圧降下作用のある、ルチンが含まれていることが上げられる。
イ．　ルチンの含有量は、100㌘のソバ粉の中に3～7㎜ｇも含まれる。
　　　又水溶性である為、そば切りのあとで飲むそば湯を飲むという習慣は、ルチン摂取のために
　　　有効であります。
ロ.　このルチンは、ソバ植物全体にも含まれており、ソバモヤシや若葉のおひたしを食べると、ル
　　　チン摂取に効果的です。

3．低カロリーのダイエット食品
　イ．　ソバの主成分は澱粉質であるが、その澱粉は、ジヤガイモ・小麦・コーンスターチと比較して　
　　　粒子が細かく、その為煮えやすく、消化官内では、そば切りの状態で素早く流れ分解する。
　　　したがって、腹持ちが良くない、
　　　又ソバの澱粉は、小麦粉やジヤガイモ澱粉に比べて、ジアスターゼによる分解が劣り消化が
　　悪い。
　　結果的に、カロリーの過剰摂取の予防となり、ソバは、優れたダイエット食品である。

以上。